Batak's recipe "arsik ikan mas"

Arsik (batak toba)

Bahan- bahan :
1 kg ikan mas                          : ihan mas
3 bh jeruk nipis                        : asom
10 btg serai, memarkan           : sangge-sangge
3 buah bunga kecombrang      : sirias
1 sdm andaliman
5 btr kemiri                              : gambiri
7 cm kunyit                             : hunik
5 cm jahe                                 : pege
5 cm lengkuas                         : halawas
2 bh asam kandis                     : asom potong
1 sdt garam                             : sira
6 bawang merah                      : bawang mera
4 bawang  putih                      : bawang puti
tomat (sebagai hiasan)             : tomat
Kiri: Asam kandis muda
Kanan: Asam kandis yang telah kering
Jenis sayur dalam  arsik:
Daun singkong            : bulung gadong
Kacang panjang          : hassang panjang
Buncis                         : buncis
Rebung                        : tubis
Cara memasak:
Bersihkan ikan, buang insang dan sisiknya, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit.
Setelah itu lumuri ikan dengan sebagian bumbu yang dihaluskan, di bagian dalam badan ikan dengan sebagian serai dan bunga kecombrang atau kacang panjang
Alasi wajan dengan serai, taruh berturut-turut ikan, kemangi, kecombrang, daun mangkokan, dan asam, tuang air secukupnya hingga ikan terendam.
Tutup wajan, masak dengan api kecil sampai matang dan air habis. Setelah airnya agak kering, boleh di tambahin air lagi supaya duri ikannya benar benar empuk dan di cicipi rasanya, apa perlu di tambahin garam.